BACCALA' ISLANDA TROCKEN ca. 1,2 bis 1,7KG Stück

ISLÄNDISCHER STOCKFISCH(KABELJAU) ca. 1,2 bis 1,7 Kg der Stück

Durchschnittliche Nährwerte: pro 100g pro Portion

Brennwert 339/340kJ/kcal

Fett 3g

davon ges. Fettsäuren 1,1g

Kohlenhydrate 0g

davon Zucker 0 g

Eiweiß 78,0g

Salz 7000mg

Vitamine: Reich an Vitamin D, Vitamin B12 und Eisen

Zutaten : KABELJAU, Salz, Zusatzstoffe (E450, E451)

HERKUNFT: Island

FISCHEREIGERÄT: Langleine

GEFANGEN: Atlantischer Ozean

"Baccalà" ist das italienische Wort für gesalzenen, luftgetrockneten Kabeljau, der auch als Stockfisch oder Klippfisch bekannt ist.
In der deutschen Küche wird er oft als Stockfisch bezeichnet und ist eine Zutat in traditionellen Gerichten, besonders aus der italienischen Küche, wo er durch das Salzen haltbar gemacht und vor der Zubereitung über mehrere Tage gewässert wird.

Der Begriff "Baccalà" steht für einen Fisch, der durch das Einlegen in Salz und anschließendes Trocknen haltbar gemacht wurde.

Zubereitung:

Bevor der Fisch zubereitet wird, muss er für mehrere Tage in Wasser eingeweicht werden, damit sich das Salz löst und der Fisch wieder aufquillt.

Verwendung :
Er ist eine Zutat in vielen traditionellen Gerichten, wie z.B. Baccalà alla Livornese oder Baccalà Mantecato, die in der italienischen Küche verbreitet sind.